山泉水是我国民间特别认知的一种饮用水，陆羽在其著作《茶经》中指出，山水上，河水中，井水下，认为用来泡茶的水，以自山中流出的山泉水最佳。而在我国民众的普遍认知中，山泉水是流经无污染之山区，经过山体自净化作用而形成的天然饮用水。水源可能来自雨水，或来自地下，并暴露在地表或在地表浅层中流动，山体在层层滤净与流动的同时，也溶入了对人体有益的矿物质成分，虽然矿物质的含量不如天然矿泉水有严格要求，但比起经过深度浄化的纯净水或从天然湖库取得的地表水，以及自来水等，有益微量成分更高，但同样亦对水质的洁净程度与安全性有更高的要求。 

 人体大约由25%的固体物质和75%的水组成，脑组织大约含85%的水，血液大约有90%的水，水是人体细胞和体液的主要组分，水是人体进行生命活动，即吸收养分，输送养分的介质，水还具有人体散热，调节体温的作用，它对人类生命至关重要。经科学测定，人体血液中各种化学元素，微量元素平均值与地壳中元素的丰度值密切相关。山泉水是溶解了地壳中的矿物元素，从营养学上讲，矿物质不亚于维生素，在人体中所引起的作用，要比我们认识到的大得多。所以经常饮用“上甲山泉”有益身体健康，尤其适合老人、孕妇、儿童长期饮用。